Ingrédients :

• 1 gros oignon
• 1 grosse carotte
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 cs d’huile d’olive
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 200g d’orzo
• 2 oeufs
• Le jus de 2 citrons jaunes
• Facultatif : Le zeste d’un citron jaune non traité
• Facultatif : aneth frais
• Version poulet : 4 hauts de cuisses de poulet
• Version végétarienne : une petite boîte de haricots blancs

Préparation :

• Couper l’oignon, la carotte et le céleri branche en petits dés.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
• Version poulet : faire revenir les hauts de cuisse sur les deux faces jusqu’à coloration. Sortir de la casserole et réserver.
• Ajouter les légumes coupés et faire revenir quelques minutes à feu fort puis ajouter l’ail pressée et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent légèrement à colorer.
• Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Version poulet : remettre les hauts de cuisses de poulet dans la casserole.
• Faire mijoter pendant une quinzaine de minutes.
• Version poulet : retirer le poulet.
• Ajouter l’orzo et laisser cuire le temps indiqué pour avoir une cuisson ferme.
• Version poulet : pendant le temps de cuisson de l’orzo, récupérer la chair du poulet et l’effilocher.
• Pendant la cuisson de l’orzo, mélanger les oeufs avec le jus de citron et le zeste de citron. Ajouter progressivement plusieurs louches de bouillon dans le mélange et mélanger bien. Cela évitera d’avoir de l’oeuf coagulé dans la soupe.
• Version végétarienne : ajouter les haricots blancs deux minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo
• Version poulet : ajouter le poulet effiloché deux minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo
• Quand la cuisson de l’orzo est finie, baisser le feu et  ajouter doucement le mélange oeufs-citron-bouillon. Mélanger et attendre quelques minutes pour que le mélange épaississe légèrement.
• Servir ! Facultativement avec de l’aneth.